Para entender Fiamma, primero hay que hablar de grigliata
La grigliata es una tradición italiana que reúne distintos ingredientes sobre la parrilla, entre fuego y brasas. Fiamma parte de esa costumbre y la lleva a su propia cocina, con una carta donde la leña aparece una y otra vez, desde una Bistecca Fiorentina hasta camarones y pescado mediterráneo.
También hay pasta fresca hecha diariamente y pizzas de fermentación natural que salen del horno de leña. La idea de la grigliata termina funcionando como una buena forma de recorrer el menú y entender el papel que tienen el fuego y las brasas dentro de la propuesta de Fiamma.
La Bistecca Fiorentina es uno de los clásicos de la casa, pero alrededor hay bastante para armar el recorrido. Camarones a las brasas, pescado mediterráneo al fuego, Pizza Diávola, risotto de zanahoria y Prosciutto di San Daniele forman parte de una carta que permite ir brincando entre parrilla, horno y pasta.
En la sede de Reforma, la cocina abierta deja las brasas a la vista y lleva esta idea también al espacio. La atmósfera es más urbana y luminosa que la de su primera sede en Pedregal, con una ubicación sobre Paseo de la Reforma, entre el Ángel y la Diana.
Fuego, leña y brasas atraviesan buena parte de la carta de Fiamma. Después de entender qué es una grigliata, el menú también se lee distinto: desde la Bistecca Fiorentina hasta una pizza recién salida del horno de leña.
📍Av. P.º de la Reforma 390, Juárez, Cuauhtémoc,
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