Zagala, volver a la cocina española sin prisa
La cocina española lleva años viviendo un muy buen momento en México. No es algo nuevo ni forzado: es una cocina que sentimos cercana, casi familiar.
Nos reconforta, se comparte bien y tiene ese equilibrio entre técnica y sencillez que siempre se agradece. Por eso no sorprende que muchos la sientan como una segunda cocina, una a la que se vuelve cuando se quiere comer platos que reconfortan.
Así surge Zagala, un restaurante que entiende esa cercanía y la trabaja con cuidado.
Su carta recorre distintas regiones de España sin perder coherencia: hay sabores del norte, guiños claros al País Vasco, platos de cuchara que remiten a Asturias, recetas que miran a Andalucía y otras que recuerdan a Cataluña. Todo convive de forma natural, mostrando la riqueza culinaria española.
Parte importante de esa solidez está en el ingrediente. En platos como el tomate con atún bonito y buen aceite de oliva, donde la receta es puro producto; en las pescas, que se respetan con el punto óptimo de cocción; en las sardinas, las aceitunas y la fritura de las croquetas se van sumando pequeños detalles que, aunque parecen simples, cambian por completo la percepción de un plato. Además, muchos de los ingredientes vienen directamente de la península ibérica, y eso se nota.
Una carta extensa, cuidada y cercana
La carta es extensa, pero muy bien cuidada. No abruma ni se siente excesiva. Al contrario, invita a volver.
Puedes empezar con un gazpacho sevillano, unas almejas coquinas o boquerones fritos, seguir con huevos rotos, pimientos de Gernika, croquetas o pulpo a feira, y dejar pendiente para la próxima visita algún plato de cuchara, un pescado o una carne a las brasas.
Sin duda, muchos de los platos son grandes aciertos, pero los arroces ocupan un lugar especial en la carta. El arroz meloso de paloma silvestre, una de las sugerencias del chef, servido al centro, es de esos platos que piden una buena copa de tinto, tiempo y conversación.
Un restaurante español para regresar
Zagala ocupa una casa amplia, cálida, con distintos ambientes que se sienten cómodos y bien pensados. Es un lugar donde una comida puede alargarse sin que nadie te apure.
Y en esa misma línea va el servicio. Cercano, amable, atento y con gran conocimiento. Con esa destreza que te hace sentir en casa, pero sin perder la magia de estar en un buen lugar.
En Zagala todo está perfectamente hilado. La cocina, el producto, el espacio y el servicio funcionan con la misma naturalidad. Es un lugar que lo mismo acompaña una cita de trabajo que una comida cotidiana o una celebración especial. Un restaurante versátil, sólido y delicioso, al que siempre dan ganas de regresar.
Zagala
📍 Monte Athos 185, Lomas de Chapultepec, CDMX
👉🏼 @zagalarestaurante
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