Aunque Fuego y Café abrió sus puertas en 2023, su historia empezó mucho antes. Al frente está Elisa Moreno, cuarta generación de una familia dedicada a la industria cafetalera. Esa relación con el café no comienza cuando el grano llega a la cafetería: la familia trabaja directamente con productores y participa en los procesos de beneficio húmedo y seco, lo que les permite conocer y controlar buena parte del camino que recorre antes de llegar a la barra. El 95% de los granos con los que trabajan viene de Coatepec, Veracruz, mientras que el resto corresponde a microlotes de Temascaltepec, Estado de México.

La cafetería también funciona como casa tostadora: reciben el grano verde y desarrollan perfiles específicos para cada lote, combinando tecnología de precisión con el conocimiento que han construido durante años. Tostar su propio café les permite tener control sobre una de las etapas que más termina definiendo lo que probamos en la taza y, sobre todo, mantener una consistencia que se nota cada vez que vuelves.