En los pueblos donde nace el mezcal, el destilado nunca se bebe a solas. No funciona como un simple trago de barra ni responde a la prisa cotidiana: se ofrece, se recibe y se agradece. Antes de que el líquido llegue a la jícara o al vaso de veladora, el proceso arranca con una ofrenda a Mayahuel y a la tierra; el humo de los hornos cónicos se interpreta como el aliento del suelo y la fermentación como un proceso vivo guiado por la mano del maestro mezcalero.

Ese sentido ceremonial explica su presencia obligada en el tequio, las bodas, las fiestas patronales y los entierros. En comunidades como Mitla se le llama simplemente «trago», un término reservado para aquello que sirve de ofrenda y que compromete tanto a quien lo brinda como a quien lo acepta. Con motivo del Día Nacional del Mezcal este 20 de octubre, COOP Wines & Spirits reúne tres proyectos de su portafolio: Mil Diablos, Salmero y Bruxo, que preservan esa memoria colectiva y la llevan directo a la sobremesa.