Ketzaly celebra el Mole de Caderas: patrimonio mixteco y joya culinaria de Puebla
Ketzaly celebra la temporada del Mole de Caderas, tesoro culinario mixteco reconocido como Patrimonio Cultural Intangible. Una experiencia limitada hasta el 15 de noviembre.
El Mole de Caderas es uno de los rituales gastronómicos más emblemáticos del Valle de Tehuacán, Puebla. Su preparación estacional, heredada de la tradición caprina mixteca, se realiza únicamente durante los meses de octubre y noviembre, convirtiéndolo en un platillo que celebra la tierra, la comunidad y la memoria culinaria de México.
En 2023, el gobierno del estado de Puebla declaró el Mole de Caderas como Patrimonio Cultural Intangible, reconociendo su valor histórico, económico y social. Esta distinción honra la identidad de la región, así como el oficio y conocimiento que comunidades enteras han preservado durante generaciones.
Un ritual
de cultura y tradición
La elaboración del Mole de Caderas está íntimamente ligada a la crianza de chivos en la Mixteca poblana. Cada año se lleva a cabo una matanza ritual que da inicio a la temporada del platillo, marcando un ciclo de agradecimiento y profundo respeto por la naturaleza y los alimentos que provee.
El resultado es un guiso potente y aromático, preparado con espinazo y cadera de chivo, chiles regionales, jitomate y hoja de aguacate, en una cocción lenta que permite que el caldo adquiera una complejidad única.
Ketzaly:
tradición que
se comparte
en lo contemporáneo
Desde el corazón de Puebla, Ketzaly rinde homenaje a este legado culinario con una interpretación respetuosa, honesta y profundamente conectada a sus raíces. Durante toda la temporada, los comensales podrán disfrutar este tesoro gastronómico hasta el 15 de noviembre, en un espacio que celebra los sabores de México con una visión actual.
Ketzaly se suma al pulso de la temporada para preservar una costumbre que nació en la Mixteca y trascendió generaciones. Aquí, el Mole de Caderas se sirve como se entiende la tradición: con respeto y con historia.
📍 Ketzaly – Torre Inxignia, Angelópolis, Puebla
📅 Disponible hasta el 15 de noviembre
🕒 Reservaciones por DM o teléfono
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