Casamarte: antes del plato está el origen
En Casamarte, la cocina empieza mucho antes de que el pescado toque una sartén.
Empieza en el agua, con quien lo pesca, con la forma en la que se captura, se sacrifica y se conserva. Esa trazabilidad es parte central del trabajo del chef Héctor Palacios, al frente de este restaurante sobre el malecón de La Paz, Baja California Sur.
Chef Héctor Palacios en Casamarte
Casamarte se define como Oyster Bar & Grill, pero la propuesta va bastante más allá. Aquí el producto del mar funciona como punto de partida para hablar de pesca responsable, acuacultura y de una relación mucho más cercana con los productores de la región.
No sólo es producto, sino la historia detrás de él
Palacios ha insistido en algo que parece obvio, pero no siempre lo es: que un pescado esté fresco no necesariamente significa que sea bueno. Importa conocer de dónde viene, cómo fue capturado y qué pasó con él antes de llegar a cocina. Esa información determina su textura, su sabor e incluso si vale la pena someterlo a procesos como la maduración.
La carta se mueve con esa lógica. Hay ostiones de cultivo sudcaliforniano, pesca del día, crudos, mariscos y algunas preparaciones a la parrilla, además de carnes y vegetales que amplían la propuesta sin quitarle protagonismo al mar.
También está el trabajo con pescados madurados, una técnica que en los últimos años se ha vuelto cada vez más visible en restaurantes, pero que aquí parte de una condición básica: la materia prima tiene que ser impecable.
Como embajador de Pesca con Futuro, su cocina prioriza especies legales y trazables.
En una ciudad rodeada por uno de los mares más ricos del país, Casamarte propone mirar el producto con un poco más de atención.
Este restaurante forma parte de la Guía México Gastronómico 2026, porque antes del plato está el pescador, la granja, el agua y todo lo que tuvo que pasar para que ese pescado llegara a la mesa.
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