Hablar con José Moro es entender el vino desde una sensibilidad mucho más moderna. Como presidente de Cepa 21, su visión mezcla el peso del legado familiar con una lectura mucho más actual sobre el suelo, el clima y la manera en la que hoy se disfruta una copa de vino. Más que preservar una tradición intacta, su interés está en darle una nueva interpretación desde el presente, con vinos que conecten con nuevas formas de vivir la gastronomía y la hospitalidad.
Durante su reciente visita a México, una de las conversaciones que más llamó su atención fue la manera en la que aquí el vino se integra de forma natural a la experiencia social. La sobremesa, los restaurantes, la energía alrededor de la gastronomía y la curiosidad de nuevas generaciones han convertido al país en un punto clave para entender hacia dónde se mueve el consumo del vino en Latinoamérica. Y quizá por eso México se siente tan cercano a la filosofía de Cepa 21: vinos pensados para disfrutarse desde la emoción y el momento compartido.
Esa misma idea también aparece en los próximos proyectos de la bodega. José Moro adelantó que actualmente trabaja en nuevas etiquetas blancas que exploran perfiles más frescos, elegantes y sutiles dentro de Ribera del Duero, una región históricamente reconocida por sus tintos. Son vinos desarrollados a lo largo de cinco años que reflejan una búsqueda mucho más creativa y experimental, pero siempre conectada con el origen y el carácter del terruño.
La conversación inevitablemente termina en el suelo. Para Moro, ahí comienza todo: la identidad del vino, su honestidad y su capacidad de transmitir un lugar. Por eso la viticultura regenerativa se ha convertido en una parte esencial del trabajo de la bodega, incorporando microorganismos autóctonos, reutilización de materia orgánica y procesos enfocados en recuperar el equilibrio natural del viñedo. Una visión que entiende el vino desde algo mucho más vivo, sensible y conectado con el tiempo que estamos viviendo.
