Roberto Alcocer presenta menú exclusivo en Zubieta Coyoacán
El restaurante Zubieta, al interior de El Palacio de Hierro Coyoacán, presenta un nuevo festival gastronómico de la mano del chef Roberto Alcocer, quien trae a la mesa seis platillos que reflejan su trayectoria internacional y sus raíces mexicanas.
Desde agosto y hasta octubre, los comensales podrán disfrutar de un menú especial diseñado por uno de los primeros chefs mexicanos en obtener una estrella Michelin tanto en Estados Unidos como en México. Alcocer es hoy referente de la alta cocina gracias a sus dos proyectos: Malva, en Valle de Guadalupe, Baja California, y Valle, en Oceanside, California.
Su propuesta nace de una vida marcada por múltiples territorios y sabores: Chiapas, Ensenada, Puebla, Oaxaca, Baja California y Estados Unidos han dejado huella en su memoria gustativa y se reflejan en su cocina. Para este festival, el chef comparte platillos que forman parte de la historia de sus restaurantes o que han evolucionado en su andar, siempre enraizados en los sabores que lo vieron crecer.
“Este menú está pensado para el comensal chilango. Me di cuenta que uno no come igual en su ciudad que cuando está de viaje. Aquí buscamos lo que ya conocemos, tenemos menos tiempo y menos disposición a experimentar. Por eso, estos platillos no están pensados para arriesgar, sino para reforzar sabores: los que me representan a mí y a la cocina que he construido en 25 años, así como mis 41 años en esta tierra”, compartió el chef Roberto Alcocer.
La cocina de Alcocer se define por su sencillez sin pretensiones: platos que celebran el sabor por encima de la complejidad, que rinden homenaje a toda una vida de aprendizaje y buscan acercar al comensal a una experiencia honesta y profundamente mexicana.
El festival culinario
Aguachile de chayote y trucha de ojos negros
Finas láminas de chayote con aguachile de pepino, limón y chile serrano, acompañado de tiradito de trucha curada.Setas al grill, ajo negro y cenizas
Setas marinadas en ajo negro, bañadas en un “chichilo” negro.Pesca del día, beurre blanc de chile serrano y espárrago
Filete de lenguado al sartén con salsa de mantequilla y chile serrano, puré de espárrago al grill y espárrago envuelto en calabaza.Bistec ranchero
Interpretación de un estofado del norte con corte de carne Denver, frijoles negros con trampa y tortillas de maíz hechas en casa.Chocolate de metate
Ganache ligera, especiada y cubierta en cacao, con helado de chocolate oscuro y crumble.Tascalate y leche quemada
Coulant de tascalate con helado de leche quemada.
Con esta propuesta, Zubieta reafirma su compromiso de llevar a la mesa lo mejor de la gastronomía mexicana contemporánea, de la mano de chefs que han dejado huella dentro y fuera del país.
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