Oystera: el mapa de los ostiones mexicanos en Todos Santos
En Todos Santos, Baja California Sur, Oystera parte de un producto concreto para contar una historia mucho más amplia: la del ostión mexicano. Instalado dentro de Santa Terra Reserve, en el espacio de un antiguo ingenio azucarero, el restaurante funciona como oyster bar y como una exploración de la diversidad marina de México.
La barra ocupa el centro del espacio y deja clara la intención desde el primer momento. Oystera asegura trabajar con más de diez variedades de ostiones provenientes de distintas regiones del país, sujetas a temporada y disponibilidad, una selección poco habitual incluso en los restaurantes especializados en producto del mar.
La carta, supervisada por el chef sonorense Poncho Cadena, parte de pescados y mariscos para construir una cocina contemporánea que mezcla referencias de Baja con clásicos de oyster bar y algunos sabores internacionales.
Ese énfasis en el origen permite también mirar al ostión más allá de su lugar habitual como aperitivo. México cuenta con distintas zonas productoras, especies, técnicas de cultivo y condiciones de agua que modifican tamaño, salinidad, textura y sabor. Reunir varias procedencias en una misma barra convierte la degustación en una forma sencilla de reconocer esa diversidad.
El espacio suma otra capa a la experiencia. Oystera se encuentra dentro de Sugar Mill Market, en un edificio levantado en el sitio que ocupó uno de los antiguos ingenios azucareros de Todos Santos. Arcos, patios, vegetación y vestigios históricos rodean una barra dedicada hoy al producto marino, en un pueblo cuya identidad contemporánea se ha construido también alrededor del arte, la hospitalidad y la gastronomía.
Oystera forma parte además de la selección de la Guía Michelin México, que reconoce su cocina especializada en pescados y mariscos y el trabajo alrededor del producto de Baja California.
Lo más interesante del restaurante está justamente en esa especialización. En lugar de utilizar al ostión como un elemento más dentro de una carta de mariscos, lo coloca al centro y obliga a prestar atención a procedencias, temporadas y diferencias.
📍Benito Juárez 132, Centro, Todos Santos, BCS
👉🏼 @oystera_ts
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