Cada 14 de julio, Francia celebra la Toma de la Bastilla y el inicio de la Revolución Francesa con desfiles , fuegos artificiales y reuniones alrededor de la mesa. Claro que en ese país la cocina ocupa un lugar tan importante como la historia: comer también forma parte de la celebración nacional.
Con un origen francés, Le Bistro Palacio decidió trasladar esa tradición a un menú de temporada firmado por el chef francés Alexis Preschez, chef ejecutivo de Sofitel Mexico City Reforma. Disponible hasta el 15 de agosto, el Festival de la Cocina Francesa propone un recorrido por algunos de los platillos más representativos del bistrot clásico, reinterpretados para una experiencia diferente a lo que usualmente encuentras en este rincón francés en México.
La propuesta sorprende con ingredientes comunes en la cocina francesa. El mismo chef dijo, que usar pollo como plato principal siempre es una gran apuesta por la reputación “ordinaria” del platillo, por lo que apostó por eso para la experiencia. Así es como su propuesta consiste en volver a las técnicas que construyeron su reputación.
La experiencia comienza con un Camembert en croûte, elaborado con queso Camembert de Rancho Cuatro Encinos (el festejo también es por una década de trabajo. con productores locales con prácticas sustentables) envuelto en pasta philo y acompañado por queso azul, cebolla caramelizada y pera criolla. Una ensalada de hojas frescas, higos y tomates cherry rostizados aporta contraste antes del plato principal.
El segundo tiempo gira alrededor de una preparación clásica de la cocina francesa: la ballotine. La suprema de pollo se deshuesa, se rellena con una mousseline de hongo pambazo y se enrolla antes de la cocción para conseguir una textura uniforme y delicada. El plato se completa con hongos silvestres salteados, un gratin dauphinois elaborado con queso Comté y un jugo de pollo reducido.
El cierre llega con uno de los postres más reconocibles de la repostería francesa: un coulant de chocolate acompañado por helado de chocolate, frutos rojos frescos y un sablé de cacao.
El menú funciona como un recorrido por algunas de las preparaciones que definieron la identidad de los bistrós franceses. El Camembert, el queso Comté, la técnica de la ballotine o el gratin dauphinois aparecen sin reinterpretaciones radicales y conservan el protagonismo que han tenido durante décadas en esa cocina.
¿Qué es una comida francesa sin un viaje a sus viñedos? La experiencia se acompaña con una selección de vinos Maison Castel elegidos para cada tiempo del menú, desde un Rosé d’Anjou para la entrada hasta un Merlot Pays d’Oc para el postre.
La cocina francesa ha construido buena parte de su prestigio alrededor de la técnica, pero también de la capacidad para convertir recetas cotidianas en clásicos. Ese es el hilo conductor del festival que Le Bistro Palacio presenta este verano: una celebración donde la historia de Francia encuentra una forma distinta de contarse, plato por plato.
📍Le Bistro Palacio Durango – Durango 230, Roma Norte
📍Le Bistro Palacio Polanco – Av Moliere 222, Polanco
📍Le Bistro Palacio Satélite – Cto Centro Comercial 2251, Cd. Satélite
