NAMI nació en Culiacán en 2016 y desde entonces ha hecho algo bastante particular al producir sake en México siguiendo el método tradicional japonés. Diez años después, también hay espacio para jugar un poco con la manera en la que lo tomamos. Una copa de sake no tiene que llegar acompañada de sushi ni necesita una ocasión especial. Puede estar en una sobremesa, en un coctel o, como pasó esta vez, junto a un plato de mole.

Para este encuentro, NAMI llegó a Comal Oculto para probar qué pasaba cuando sus distintas etiquetas se cruzaban con sabores muy nuestros. Mole, salsa macha, pipián, epazote, elote, chocolate y hasta chapulines fueron apareciendo en los platos. La intención tampoco era modificar la cocina para hacerla funcionar con el sake, sino probar hasta encontrar esas combinaciones que simplemente hacían sentido.