Un recorrido poco usual

Miwi es de Monterrey, una ciudad con mucho que ofrecer, menos calles tranquilas para pasear. Por eso cuando se fue a estudiar a Barcelona, quedó enamorada del urbanismo de la ciudad, de la facilidad de caminar a todos lados y de lo que eso ofrecía, tardes cocinando y noches de cenas entre amigos. Así terminó enamorándose de la gastronomía (y no lo que estudiaba en realidad) y de las ciudades amigables con el peatón. Cuando regresó a México, pasó un tiempo en Monterrey pero terminó mudándose a Ciudad de México, donde barrios como Coyoacán, Roma y Condesa ofrecen algo similar a las calles europeas amigables con el peatón.

Adentrándose de lleno en la cocina, hace 15 años abrió el Bar Felix, la primera iteración de lo que se convertiría en lo que hoy es Pizza Felix, una meca de la pizza en el corazón de la ciudad. Felix rinde homenaje a la tradición napolitana, pero no se encasilla ahí. Se da libertades para trabajar con las distintas personas que ha conocido a lo largo de los años (y de sus residencias en Nueva York o Roma), usar sus técnicas y probar cosas nuevas. Eso sí, siempre manteniendo absoluto respeto por el platillo y balanceando sabores en vez de sólo soltar una bomba de ingredientes para ver qué es lo que funciona. Su trabajo se distingue por una masa desarrollada con masa madre, hidratación del 70 %, fermentación en frío durante 48 horas y cocción en horno de piedra, un proceso que da como resultado una pizza ligera y aromática.