Al frente del proyecto está Alex Reyna, mejor conocido como El Muñeco, cocinero sudcaliforniano que ha dedicado más de una década a recorrer las costas mexicanas para aprender sobre sus pescas. Su trabajo gira alrededor de moluscos, túnidos y del oficio que existe detrás de cada pieza: filetear, ronquear, conocer sus cortes y entender todo lo que un pescado puede ofrecer cuando se trabaja con técnica y respeto. Entre las ideas que mejor resumen su filosofía hay una que parece sencilla, pero dice mucho sobre su cocina: el hielo también es un ingrediente.

Esa manera de entender el producto se refleja en una cocina que permanece abierta a lo que ofrece cada temporada. La pesca del día es el inicio, mientras que ingredientes provenientes de distintas regiones del país complementan cada preparación sin quitar protagonismo al mar. El objetivo es acompañar el producto y encontrar nuevas maneras de disfrutarlo.