La cocina de un restaurante también cuenta su historia. En San-tō, esa historia suma un nuevo capítulo seis años después de su apertura, con una carta que incorpora nuevos ingredientes, técnicas y preparaciones para ampliar la experiencia y seguir desarrollando la propuesta que ha convertido al restaurante en uno de los hand roll bars favoritos de la ciudad.
La actualización de la carta refleja una evolución natural. La calidad del producto, el protagonismo de la cocina japonesa y la atención al detalle siguen marcando el ritmo de la experiencia, mientras nuevos ingredientes y combinaciones abren la puerta a distintos recorridos dentro del menú. Es una invitación a volver con otros ojos, incluso para quienes ya conocen la barra y tienen un pedido favorito.
Entre las nuevas incorporaciones aparecen el nigiri de akaebi, el ceviche de akaebi y callo de hacha con leche de tigre y yuzukosho, el crispy rice shoyu con tartar de pesca blanca y trufa, además de tostadas de camarón, brochetas de wagyu A5, un hand roll de hongos con grasa de wagyu y un nigiri de baby corn flameado. Cada uno aporta una textura, un contraste o un ingrediente distinto, construyendo una carta más amplia que conserva el sello de la casa mientras explora nuevas posibilidades.
Esa evolución también se percibe en la manera de recorrer el menú. Los hand rolls siguen siendo el eje de la experiencia, preparados al momento para disfrutarse recién hechos, pero ahora conviven con platos que permiten comenzar la comida desde otro lugar y descubrir nuevos sabores antes de llegar a la barra. El resultado es una experiencia más completa y dinámica, donde cada visita puede tomar un rumbo diferente.
Seis años después, San-tō demuestra que una buena cocina nunca deja de buscar nuevas ideas. Su nueva carta no cambia la personalidad del restaurante; la desarrolla, la enriquece y ofrece una razón más para regresar. Porque, cuando un lugar sigue evolucionando con intención, siempre habrá algo nuevo por descubrir.
📍C.Colima 161, Roma Nte., Cuauhtémoc
