Esta nueva sede también marca una evolución clara para el mismo nombre de Cha Cha Chá. Quienes lo conocieron como una terraza frente al Monumento a la Revolución encuentran aquí una versión más completa, pensada como restaurante en toda la extensión de la palabra. La cocina, dirigida por los chefs Jorge Guerra y Salvador Reyes, trabaja sobre recetas mexicanas reconocibles y las lleva a una ejecución contemporánea, con técnica cuidada y una mirada puesta en el producto. El propio equipo describe la propuesta como una conversación entre la tradición de casas históricas como San Ángel Inn y la cocina capitalina actual. 

Uno de los elementos que define el nuevo espacio es la panadería y tortillería artesanal instalada en el centro del salón. La preparación sucede a la vista, integrando el proceso a la experiencia y reforzando la idea de restaurante como lugar que se vive con tiempo. El movimiento de la cocina, el olor del maíz y el sonido del servicio forman parte del ambiente tanto como la arquitectura.