San Miguel Chapultepec en cinco paradas
Cinco lugares para recorrer San Miguel Chapultepec: café, arte contemporáneo, antojitos de maíz y vino en una de las colonias más caminables de la
📸 Edgar Xolot
En un momento en el que muchas barras buscan destacar con cartas extensas y técnicas cada vez más complejas, Despacho Margarita decidió tomar otro camino: concentrarse en un solo coctel.
La Margarita. 🌼
Entre los socios fundadores está Óscar Valle, quien concibe el lugar como una especie de tributo permanente a uno de los tragos más reconocibles del mundo. No solo por su popularidad, sino por lo que representa dentro de la historia actual del tequila.
“Para nosotros la margarita es el cóctel que ha representado a México globalmente durante muchos años”, explica Valle. “En mi opinión también es el trago que ayudó a rescatar la categoría del tequila y de los destilados de agave en las barras del mundo”.
Desde esa idea nace Despacho Margarita: un espacio construido alrededor de una sola receta, explorada con atención al detalle.
El lugar cambia de ritmo a lo largo del día.
Desde el mediodía funciona como tienda especializada en destilados mexicanos, con una selección enfocada principalmente en tequila y otras categorías de agave. Conforme avanza la tarde, el espacio se transforma en bar.
“Estamos abiertos desde las 12”, cuenta Valle. “Desde temprano puedes venir por una Michelada, una Margarita o una Banderita”.
Esa dualidad permite que el lugar funcione tanto para quien quiere descubrir botellas mexicanas como para quien llega simplemente por un trago.
En Despacho Margarita todo parte de una receta clásica, pero ejecutada con precisión.
Para Oscar Valle, una Margarita bien hecha tiene cuatro elementos esenciales:
Tequila
limón
licor de naranja
sal
El equilibrio entre ellos es lo que define el resultado. 🌼
Y el espacio en sí, acompaña esa idea. Un lugar que podría ser muchas cosas a la vez: cantina, café, punto de reunión, refugio urbano. La arquitectura y el interiorismo sostienen por completo la experiencia. Materiales cálidos, luz amable, atmósferas que cambian según la hora y el ánimo. Un lugar donde cabe tanto una comida espontánea como una sobremesa larga, una charla entre amigos o una mesa que se arma sin plan previo y se extiende hasta avanzada la noche.
Para el componente cítrico utilizan una mezcla de limón criollo y limón sin semilla, buscando un balance entre acidez y frescura. En la sal trabajan con flor de sal de Celestún, una sal suave que aporta textura sin dominar el paladar.
En lugar de utilizar un solo licor de naranja, el bar mezcla dos tipos distintos. Uno aporta un ligero dulzor, mientras que el otro introduce notas herbales que, según el tequila que se utilice, pueden recordar a tomillo, cilantro o albahaca.
El objetivo es que la Margarita acompañe al tequila, no que lo oculte.
Entre las distintas versiones, Óscar tiene una favorita: la Tommy’s Margarita.
Esta variación —más directa y refrescante— elimina el licor de naranja y apuesta por una combinación más limpia entre tequila, limón y dulzor.
“Si es tu primera vez probando tequila en coctel, la Tommy’s Margarita es ideal”, dice. “Te permite entender el tequila con una combinación muy ligera, sin que se vuelva algo demasiado complejo”.
En un bar dedicado completamente a la Margarita, la elección parece lógica: a veces la mejor forma de honrar un clásico es dejar que el protagonista hable por sí mismo.
Despacho Margarita
📍 Valladolid 96, Roma Norte, CDMX
👉🏼 @despachomargarita
