México ha creado una paradoja en su gastronomía. Por un lado es laxo con las reglas, juega con las tradiciones locales e internacionales (el sushi culichi es una prueba de ello), y por el otro exige un profundo respeto a los platillos más emblemáticos. El taco es uno de ellos. El platillo insignia de la gastronomía mexicana se mantuvo intacto por años, más por estar anclado a la teoría económica que a la técnica gastronómica.
Cuando se dejó de considerar al taco como algo necesariamente bueno, bonito y barato (para bien o para mal), la creatividad y el presupuesto se incrementaron para mostrarnos otra manera de consumirlo. Pepe Salinas no es el primero ni el último que ha llevado el taco al fine dinning, pero sí es de los pocos que cuenta con las credenciales para hacerlo.
Taco Tasting Room cumple un año de ser una barra de tacos que se disfrutan a puerta cerrada, que sirve a 14 comensales por turno y cuyo equipo es tan grande como las personas que atienden. Se trata del proyecto del chef de Balcón del Zócalo, quien en el ombligo del mundo le dio un toque personal a la gastronomía mexicana y que junto a su equipo posicionó al restaurante que hoy es insignia en Ciudad de México.
Los tacos son una extensión de ese sueño y a solo unas calles del Zócalo, una discreta puerta te adentra a la barra, donde el equipo ha pasado un año experimentando, aprendiendo y sirviendo tacos que, si haces un promedio del costo del menú por el número de platillos, cuestan cerca de 150 pesos cada uno, pero donde entregan algo que es poco probable que hayas comido en otros lugares.
El año transcurrido sirvió para volverse un must para los consumidores extranjeros que quieren probar TODOS los tipos de tacos, desde los callejeros, hasta los que llevan un maridaje con vino español o mezcal ensamble. También sirvió para ganar la recomendación de la guía Michelin, así como las críticas de muchos acerca de la gentrificación del taco. La paradoja continúa, pero hoy parece que mientras haya lugar para todo tipos de tacos, estos continuarán floreciendo.
El diseño del espacio evoca las cocinas de humo de las abuelas, rancherías rurales y chozas alumbradas por velas, combinando piedra volcánica y artesanía mexicana contemporánea para crear una atmósfera sobria, ritual y profundamente emocional.
La propuesta invita a comer con las manos (incluso el flan es una invitación para comerlo sin cubiertos). Taco Tasting Room hace un viaje por los sabores de México, desde la mixtura de Tijuana, hasta el misticismo de Yucatán. Son 10 destinos gastronómicos dodne cada taco se sirve en una pidra volcánica que se mantiene caliente para que incluso cuando te sirvan el taco y aún no estés listo para tomarlo, se mantenga en la temperatura adecuada.
La experiencia completa de diez tiempos se compone por:
A eso lo acompaña un maridaje que demuestra que un taco queda bien con vino, mezcal y más. Incluso cuentan con tres tipos de maridaje, el regular, uno premium con una selección de alta gama de vinícolas como Hirsch 2023 de Austria o Meursault Les Clous 2023 de Francia. Finalmente, el maridaje sin alcohol juega con la mocktelería de autor o bebidas como Colimita Cero.
Taco Tasting Room es producto del trabajo de todo un equipo que hace lo imposible por darle al comensal una nueva visión del taco, no importa si es el primero o si los llevas comiendo toda la vida. El espacio es pequeño, pero notarás que siempre hay alguien listo para ayudarte, servirte o prepararte algo.
📍Av. 5 de Mayo #47, Centro Histórico
