Una mesa bien servida empieza con el vino: guía Cepa 21 para ser el mejor anfitrión
Ser un buen anfitrión en una cena navideña va más allá de un impecable montaje de mesa o un menú cariñosamente cuidado. Elegir y servir correctamente el vino es parte esencial de la experiencia: es el gesto que acompaña la conversación, marca el ritmo de la velada y eleva cada platillo sin robarle protagonismo. En estas fechas, el vino se convierte en un aliado que ayuda a crear momentos memorables alrededor de la mesa.
Saber qué vino ofrecer y cómo presentarlo no requiere ser un experto, sino tener claras algunas nociones básicas: entender a los invitados, considerar el menú, cuidar la temperatura y el servicio.
Pablo Mata, Sommelier y Export Manager para México y LATAM de Bodegas Cepa 21, nos aclaró algunas dudas sobre cómo elegir y servir el vino en las cenas de navidad y Año Nuevo.
¿Cómo elegir el vino adecuado para una cena navideña si no sé de vinos?
Lo más importante siempre es elegir vinos que nos gusten, la clave es ir experimentando; relájate y disfruta del proceso de investigar. Creo que para la mayoría de las cenas navideñas funcionan bien vinos espumosos, rosados y tintos ligeros.
Sin duda, un vino dinámico y fácil de combinar con el menú navideño es Hito Rosado. Este vino es una versión fresca y aromática hecha con las mismas uvas de los grandes tintos de Bodega Cepa21, sin crianza en barricas. Un rosado elegante y fresco con una marcada personalidad.
¿Cuál es el orden correcto para servir los vinos en una comida navideña formal?
Hay dos formas de ordenar los vinos, la primera es por estilos:
- Espumoso, blanco, rosado, tinto, espumoso o postre, los espumosos pueden servir para abrir las cenas y también para cerrarlas, los podemos usar en ambas direcciones.
- La segunda forma se complementa con la anterior y es por intensidad:
- Los vinos espumosos pueden ser secos, envejecidos y dulces, en este caso se sirve primero el seco, después el envejecido y al último el dulce.
- Los blancos pueden ser ligeros y frescos, untuosos o con barrica; los rosados se pueden dividir en secos y afrutados, en ambos casos sirve primero los secos y al último los afrutados.
- En los vinos tintos empezamos con tintos jóvenes y ligeros, pasando a los vinos con tiempo en barrica; vamos de menos a más hasta llegar a los vinos con mayor tiempo de barrica.
Toda esta información la puedes encontrar en las etiquetas del vino, o pide consejo a los responsables del área de vinos del lugar donde hagas tu compra.
Un tinto ligero muy recomendado para iniciar el festín es Hito Tinto, vino joven que representa a los vinos innovadores de Ribera del Duero. Es un vino brillante y limpio, de aromas propios de la uva Tempranillo. Su paso por barrica le ofrece sutiles toques de madera.
¿Es adecuado abrir todas las botellas al inicio de la cena navideña?
A casi todos los vinos les ayuda recibir oxígeno antes de servirlos. Los únicos que son recomendables abrir hasta el momento de probarlos son los espumosos (pueden perder burbujas) y los vinos de añadas viejas (si cuentan con décadas de guarda pueden evolucionar rápidamente con el ambiente).
¿Qué copas deben usarse en una mesa bien servida?
Esto depende mucho del tipo de copas que tengas en casa, lo más recomendable es contar con copas de cristal para aumentar la experiencia de los vinos.
Si no tienes muchas copas y cuentas con muchos vinos, yo recomiendo que asignes una copa por cada tipo de vino: una copa para el espumoso, otra para el blanco, una más para el rosado y una para el tinto.
Te recomiendo este año experimentar sirviendo los vinos espumosos en copa de vino blanco, descubrirás que se expresan de una manera increíble.
¿Qué tipo de vino suele gustar más a todos en una cena familiar?
Recomendaría vinos fáciles de beber y con mucha expresión frutal: Ribera del Duero, Chardonnay, Albariños, Pinot Noir, Merlot o ensambles de varias uvas.
¿A qué temperatura deben servirse los vinos más comunes en Navidad?
Los vinos blancos, espumosos y rosados deberíamos de servirlos por lo menos entre 4 y 6 grados, los vinos tintos en general a 15 grados.
Para platillos más complejos, carnes rojas, pastas y arroces, y ya avanzada la velada, propongo el tinto Cepa 21, un vino con raíces ancladas en la más auténtica tradición vitivinícola de la Ribera del Duero pero con una vocación innovadora. Es un vino lleno de matices que destaca las notas varietales del Tempranillo y aromas tostados, resultado de su crianza en barrica.
¿Quién debe ser servido primero en una mesa, siguiendo la etiqueta clásica?
En este caso, se debería de servir primero -para que deguste el vino- a la persona que trajo la botella. Si todas son de nuestra cava hay que probarla primero nosotros para ver que la temperatura y el vino este correcto. Después de esto, se sirve a los mayores, mujeres, hombres y al ultimo tú como anfitrión.
¿Cuál es la cantidad correcta de vino que debe servirse en cada copa?
La medida correcta en una copa ronda entre 90 y 120 ml. Si la copa es pequeña debería servirse una tercera parte de ella.
Si tu mesa tiene más de seis invitados puedes servir un poco menos para que alcance para todos: sirviendo dos onzas por copa alcanzará para12 personas, aunque yo recomiendo que si son más de ocho personas en la cena siempre se tengan dos botellas de cada vino a servir.
Si deseas sorprender a tus invitados, un tinto Horcajo te colocará como el mejor anfitrión. La ubicación de sus viñedos, a una altitud de entre 850 a 900 metros, le permite condiciones óptimas para que la parcela produzca vinos estructurados con ricos perfiles aromáticos. En definitiva, un vino equilibrado y de paso amable.
¿Es apropiado rellenar la copa antes de que esté vacía?
Si, siempre y cuando ya todos hayan probado el vino.
¿Qué papel juega el anfitrión en el correcto servicio del vino?
Es la persona que va a marcar el ritmo para servir, de supervisar que todos prueben todos los vinos y de que la temperatura de los vinos sea la correcta.
Si por el contrario, tú serás el invitado, te recomiendo agasajar al anfitrión con un tinto Malabrigo, el vino más emblemático de la bodega. Esta etiqueta hace que el terroir alcance valores extraordinarios y otorgue a nuestro vino un gran carácter. De tono brillante e intenso, es un vino muy expresivo donde destaca la madurez de la fruta negra y la presencia sutil de la madera.
¿Es aceptable mezclar distintos estilos de vino en una misma cena?
Claro, lo ideal es experimentar con la cena y los vinos disponibles, no siempre a todos nos gusta el mismo maridaje, cada paladar es un mundo.
Encuentra los vinos de esta bodega en México, a través de su distribuidor, Vino y Se Fue.
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