La ruta del pistache: cinco postres imperdibles en CDMX
Hubo un momento en el que el pistache era solo el helado verde del aparador. Hoy es otra historia. Su textura naturalmente cremosa, su grasa noble y ese sabor ligeramente dulce con fondo tostado lo convirtieron en el favorito. No es casualidad: el pistache viene cultivándose desde hace miles de años en regiones como Irán y otras zonas de Medio Oriente, donde siempre fue considerado un ingrediente casi de lujo.
Lo que estamos viendo ahora en la Ciudad de México es el resultado de esa historia más técnica que estética. El “hype” no salió de la nada. La alta pastelería lo adoptó por su versatilidad y las redes hicieron el resto: ese verde suave, elegante, ligeramente sofisticado, se volvió sinónimo de algo bien hecho.
En el Día del Pistache, celebramos una textura que sostiene postres completos y cinco lugares en CDMX que entendieron perfectamente por qué ahora todos lo quieren en su versión más intensa.
RUFUS — Helado de pistache
En Rufus el pistache no necesita disfraz. Aquí se trabaja en gelato, con esa textura naturalmente sedosa que lo hizo famoso y un sabor que se inclina hacia lo tostado, ligeramente salino, profundo. No es exagerado ni empalagoso; es preciso. Es de esos postres que te recuerdan por qué esta semilla pasó de topping decorativo a protagonista absoluta.
📍Av. Álvaro Obregón 43, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX.
Don Nino — Cannoli de pistache
En Don Nino el pistache viaja directo a Italia. El relleno del cannoli es cremoso, envolvente y con esa intensidad que equilibra perfecto con la capa crujiente de la masa. Aquí el pistache se siente más indulgente, más dulce, pero sin perder carácter. Es la versión clásica, ejecutada con técnica, donde el verde no es tendencia: es tradición.
📍 Lamartine 300, Polanco V Sección, Miguel Hidalgo, CDMX.
Marcello — Helado gigante de pistache
Marcello apuesta por la contundencia. Su gelato de pistache es generoso en porción y en sabor, con un perfil tostado que permanece en boca y una densidad que se siente casi aterciopelada. Es el tipo de postre que se comparte o no, dependiendo del nivel de obsesión. Aquí el pistache no es discreto: ocupa espacio.
📍 Av. Álvaro Obregón 110, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX.
Sartoria — Mil hojas de pistache
En Sartoria el pistache entra en un terreno más estructurado. El mil hojas juega con capas crujientes y una crema aromática que aporta profundidad sin saturar. Hay contraste, hay técnica y hay equilibrio. Es una forma distinta de celebrarlo: menos evidente, más construido. Ideal para quienes buscan textura y no solo intensidad.
Dirección: Orizaba 42, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX.
Alegra Patisserie — Praliné de pistache
Alegra trabaja el pistache desde la precisión pastelera. El praliné tiene esa nota tostada bien definida y un dulzor medido que deja que el fruto respire. Es un postre que habla de capas, de procesos, de paciencia. Aquí el pistache se siente maduro, complejo, perfectamente entendido.
📍 Altata 7, Hipódromo Condesa, CDMX.
El Día del Pistache es la excusa perfecta para confirmar algo que ya veníamos viendo en la ciudad. Este sabor no está aquí por accidente. Se ganó su lugar en vitrinas, cartas y conversaciones porque tiene textura, profundidad y una intensidad que realmente sostiene un postre.
Si algo demuestra esta ruta es que el pistache funciona cuando se trabaja con intención. Y cuando está bien hecho, basta una cucharada para entender por qué se volvió el favorito de la temporada. ✌🏼
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