GELU y Bomboti: un menú estacional de helados en Polanco 🍨
Fotos: JPARK Studio
Bomboti Cocina, el delicatessen que acompaña a la galería y estudio de MYTGLVDK en Polanco, estrena una colaboración con GELU, la heladería de autor creada por el chef Scott Johns.
Desde el 25 de septiembre, el espacio suma a su propuesta un menú de helados y sorbets que irá cambiando con las temporadas, empezando por sabores inspirados en el otoño–invierno.
Helados que cambian con las estaciones,
pensados como piezas de diseño comestible.
Johns nació en Estados Unidos y se formó como químico antes de estudiar repostería en Chicago. Pasó por cocinas de Nueva York y Chicago —incluyendo proyectos de Daniel Boulud e Il Buco— y trabajó con especialistas en chocolatería como Melissa Coppel y Andrey Dubovik.
En México encontró un punto de exploración perfecto: con GELU ha desarrollado fórmulas con menos azúcar, más cremosidad y texturas impecables gracias al uso de algas marinas y extractos vegetales.
Cuando la ciencia de GELU
se encuentra con la estética de Bomboti,
el resultado es puro descubrimiento.
Bomboti Cocina funciona como extensión del universo creativo de MYTGLVDK: un espacio que combina diseño, hospitalidad y curiosidad culinaria.
Aquí caben desde fermentos y abarrotes de productores locales hasta colaboraciones con cocineros que ven la gastronomía como terreno para experimentar. Por eso, sumar el trabajo de Johns y su enfoque científico era cuestión de tiempo.
En este contexto, la unión con GELU se da de manera natural: Johns aporta el rigor científico y la narrativa de un heladero obsesionado con los detalles; Bomboti, el marco curatorial donde diseño y hospitalidad se vuelven inseparables.
El menú creado para Bomboti se moverá con las estaciones. No se trata de una carta fija, sino de un ejercicio vivo que arranca con combinaciones pensadas para los meses fríos y que irá transformándose conforme avance el año.
La idea es clara: que un helado pueda ser tan evocador como un objeto o una pieza de diseño.
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