Caimán renueva su carta con burbujas, sabor a mar y nuevos platos 🐊
Caimán nunca se queda quieto. Ahora, su barra se abre a una nueva conversación con Burbujas de la Casa, una serie de nueve vinos Pet-Nat creados por Lucas D’Acosta, enólogo de Aborigen, y presentados por Daniela D’Acosta, quien da voz al proyecto en el bar.
Lucas lleva años explorando el Valle de Guadalupe desde una mirada libre. Sus vinos se mueven entre la precisión y el instinto: fermentaciones que siguen su propio ritmo, texturas que cambian con el tiempo y un carácter que se siente. Esta charla con Caimán parte de esa misma idea: hacer del vino un gesto cotidiano.
Los Pet-Nat, fermentados dentro de la botella, mantienen su energía viva: vinos blancos, naranjas, rosados y tintos que respiran, se transforman y se abren sin prisa. Daniela los presenta con la misma naturalidad con la que se beben, conectando la historia de Aborigen con la atmósfera relajada de Caimán.
La colección incluye Ugni Blanc, Chenin Blanc y Misión en versión blanca; Palomino como naranja; Mourvèdre, Misión y Dolcetto en rosado; y Garnacha y Cabernet Sauvignon como tintos. Nueve expresiones distintas, pero con una misma idea: que el vino conserve su pulso y acompañe la conversación sin necesidad de protagonismo.
Las nuevas etiquetas llegan acompañadas de una carta pensada para disfrutarse sin protocolo. Platos como las papas con boquerones y aceitunas, el tiradito de betabel con vinagreta de la casa y nuez, o las pizzetas de anchoa, hongos y vegetales se leen como contrapuntos a los distintos estilos de Pet-Nat: un diálogo entre acidez, textura y frescura.
Ahí está la magia de Caimán: en preparaciones que parecen simples, pero cuyo secreto está en el ingrediente. 🐟
Entre esos ingredientes aparece Tres Gaviotas, la línea de conservas elaborada en Baja California que Caimán utiliza en su cocina. Sus mejillones, sardinas y ostiones —sumergidos en aceite de oliva y limón amarillo— dan a los platos un sabor preciso a mar, una salinidad limpia que atraviesa cada receta como una corriente que conecta el Pacífico con la ciudad.
Caimán Bar
📍 Av. Nuevo León 120, Condesa, CDMX
📸 @caiman_bar
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