Bao Bao recibe el Año del Caballo de Fuego con prosperidad compartida
Su nombre completo es Bao Bao Taiwanese Eatery, pero para la creciente comunidad de comensales fanáticos de los dumplings, es simplemente Bao Bao. Algunos, incluso, lo resumen con cariño en un sencillo: vamos al Bao.
Y su nombre no es un detalle menor: anticipa que la experiencia de cocina oriental estará guiada por las costumbres taiwanesas.
Para la chef propietaria, Kathy Fong —taiwanesa, y a quien le encaja a la perfección aquella célebre frase de Chavela Vargas sobre el lugar de nacimiento de los mexicanos—, celebrar el inicio del año del caballo de fuego es uno más de todos los planes que tiene en su lugar.
“Recuerdo que, en plena pandemia y sin posibilidad de reunirnos para celebrar, una oficina gubernamental taiwanesa me solicitó cajas de pastelitos de luna, que normalmente solo se consiguen en esta temporada en Taiwán y en distintas partes de Asia. Diseñamos una caja muy especial y la gente comenzó a regalarlos a sus amigos cercanos. Al año siguiente, los pedidos crecieron: se sumaron empresas orientales, coterráneos y también clientes de Bao Bao que los descubrieron a través de amigos o en redes sociales.”
Las celebraciones no se limitaron a los pastelitos y los festejos en Bao Bao se mantienen año con año, siendo la entrada del Año Nuevo del Caballo de Fuego, el más reciente.
“Nosotros llevamos como cuatro años con Menús de Buenos Deseos para esta fecha. Antes solo tenías al barrio chino del Centro Histórico para celebrar, pero cada vez hay más restaurantes, que incluso no son de origen asiático, que están celebrando con mucho éxito y a la gente le gusta el festejo. Este año además participamos con Ahumados Pelican, creando platillos bajo su formato en su sucursal de la Santa María y llevaron leones bailarines y la gente estaba encantada”.
Año Nuevo en Taiwan
“Hay una lista grande de platillos que se acostumbra a preparar, típicamente todos tienen un simbolismo: los dumplings asemejan lingotes de oro antiguos y ponerlos a la mesa es desear riqueza, para ti y para quien compartas. Luego está el tema de los fideos, que significan longevidad por lo largo de los mismos. De hecho, en China y Taiwán se venden fideos más largos de lo normal en esta fecha. Cuando comas uno de estos fideos no puedes cortarlo, pues estás limitando a la longevidad. En proteínas, el cerdo está ligado a la prosperidad y el pescado, por un sentido fonético, significa tener más de lo que necesitas”.
La gente asiática es muy supersticiosa, explica Kathy, y acostumbran a no cortarse el cabello ese día, o no tirar la basura o estarías tirando la suerte. En la mesa los más creyentes evitan cortar o tener filos montados y siempre agregan cítricos, principalmente mandarinas. Beben hidromiel y se sirven pollos o patos enteros, a los que no se les debe cortar patas o cabeza.
Si no te decides por tu outfit para recibir el año lunar, prendas rojas atraen a la prosperidad, mientras que evitar el negor total también es una buena práctica.
Esta celebración dura dos semanas, durante estos días hay festejos muy específicos, por ejemplo, el día de la llegada del año lo festejas con tu familia directa. Al día siguiente vas con la familia de la cabeza de la familia, el tercer día no haces nada, solo descansas, y los siguientes días son para celebraciones entre amigos y colegas.
¿Qué esperar del Año del Caballo de Fuego
Los años del caballo normalmente son de mucho movimiento, mucha energía, mucho empuje hacia enfrente. Creo que todos estamos vibrando en ese canal. El año pasado mucha gente pasó un periodo de transformación: es el año de la serpiente y la serpiente cambia de piel; estás cuestionando un poquito más de cosas porque estás preparándote para lo que sigue, para tu siguiente temporada cambiándote de piel como lo hace la serpiente. Y el año anterior que fue el dragón, muchas cosas cambiaron. Hubieron elecciones, hubo guerras, muchas estructuras se quemaron. Fue de hubo mucho dinamismo, pero era caótico.
BAO BAO
👉🏼 @baobao_mx
📍Guanajuato 202, Roma Norte
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