ARRRCO vuelve a poner la cocina al centro: Perú, México y una mesa en común
En Ciudad de México parece que cada vez le pedimos más a un restaurante. Que tenga una propuesta musical impecable, una colaboración en puerta, un concepto creativo alrededor o alguna experiencia que vaya mucho más allá de sentarse a comer. Y sí, todo eso suma, pero a veces también se nos olvida lo más sencillo: llegar a una mesa, pedir varios platos y realmente poner atención a lo que estamos comiendo. Sin demasiados estímulos alrededor y sin necesitar otra razón para estar ahí. ARRRCO entra en una nueva etapa precisamente desde ese lugar, con la cocina de Álvaro Vásquez nuevamente al centro y una carta que comparte su lenguaje entre Perú y México.
Para entender lo que pasa hoy en ARRRCO también hay que entender quién está cocinando. Álvaro Vásquez nació en Perú y lleva más de una década viviendo en México. Antes de abrir su propio camino pasó por cocinas como Central, Astrid y Gastón y El Mercado; ya en México, trabajó en Pujol y más tarde formó parte de la apertura de Caracol de Mar.
Por eso hablar de una cocina peruano-mexicana no es el único giro de este texto. En ARRRCO no hay una intención de tomar dos gastronomías y buscar dónde hacerlas coincidir. Hay sabores que Álvaro conoce desde Perú, ingredientes que ha encontrado en México y técnicas y referencias que ha ido haciendo propias con los años. A veces el vínculo con Perú es evidente; otras, todo comienza con un producto mexicano.
La carta también responde a esa manera más libre de cocinar. Es corta, cambia constantemente y está pensada para pedir varios platos. Aparecen productos del mar, acidez, chiles, vegetales, fondos y fuego, pero sin la necesidad de convertir cada plato en una explicación. La comida hace suficiente trabajo por sí sola. La experiencia se concentra en cosas bastante básicas, aunque no por eso fáciles de hacer: qué llega a la mesa, cómo llega, qué vino lo acompaña, y el servicio sigue igual, atento sin sentirse rígido.
ARRRCO no necesita sumar demasiadas capas para explicar qué quiere ser hoy. Perú está presente, México también, pero más que intentar ponerle una etiqueta a esa mezcla, vale la pena sentarse a probarla. Al final, sigue siendo un restaurante. Y qué bien que todo empiece otra vez por ahí.
📍C. Lisboa 3C, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Ciudad de México, CDMX
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