Quinquela: ñoquis del 29 y cocina ítalo-argentina en la Roma
Quinquela recupera en la Roma Norte la tradición argentina de comer ñoquis cada 29, con una cocina ítalo-argentina de pastas, brasas y platos para
En Quinquela, un bistró porteño de la Roma Norte, los ñoquis del 29 sirven como punto de partida para hablar de migración, identidad y cocina argentina.
En Argentina, cada 29 de mes se comen ñoquis y, en muchas mesas, se coloca dinero debajo del plato. La costumbre sigue vigente en casas, bodegones y restaurantes, y concentra en un solo gesto varias capas de la historia gastronómica del país.
Los gnocchi llegaron con la inmigración italiana de finales del siglo XIX y principios del XX. Con el tiempo dejaron de sentirse como una preparación importada y pasaron a formar parte de la cocina cotidiana argentina, con nombre, ritual y códigos propios.
El restaurante de los hermanos Sebastián y Ezequiel Jance parte de una cocina ítalo-argentina atravesada también por ingredientes y referencias mexicanas, con pastas hechas en casa, brasas, conservas y una carta pensada para compartir.
No existe una explicación única.
Una de las versiones más difundidas relaciona la tradición con San Pantaleón. Según el relato popular, un 29 de julio una familia humilde del norte de Italia compartió con él un plato de ñoquis y, después de su partida, encontró monedas debajo de los platos. De ahí provendría la costumbre de colocar dinero bajo la vajilla como símbolo de prosperidad.
El nombre Quinquela remite a Benito Quinquela Martín, pintor ligado a La Boca y al paisaje portuario de Buenos Aires, un barrio marcado por la inmigración italiana y por esa mezcla de culturas que terminó definiendo buena parte de la identidad porteña.
Esa referencia también se entiende en la mesa. Quinquela propone una cocina ítalo-argentina relajada, con pastas, brasas y platos para compartir, atravesada también por ingredientes y guiños mexicanos. Es de esos lugares donde conviene pedir al centro, abrir una botella y dejar que la comida se alargue.
Los ñoquis del 29 son una buena razón para conocerlo, pero no la única. La carta toma recetas y costumbres muy reconocibles de Argentina y las lleva a un sitio más contemporáneo, sin convertir el lugar en una postal porteña.
📍 Zacatecas 139, Roma Norte, Ciudad de México.
👉🏼 @quinquelamx
