En El Parián Atelier, la temporada marca el ritmo. Para cuaresma, la cocina de Israel Loyola se mueve hacia el mar sin perder el anclaje en Oaxaca: una selección de platos donde pescados y mariscos se cruzan con chiles, hierbas, fermentos y moles del territorio, bajo una lógica constante de trabajo: memoria, técnica actual y respeto por el origen.
La carta de Semana Santa se construye a partir de ingredientes como camarón, callo de hacha, mejillón silvestre, kampachi, ostión y atún, integrados en preparaciones que reinterpretan recetas tradicionales desde un enfoque contemporáneo, sin perder referencia.
El proyecto de El Parián Atelier parte de una historia personal: la de la familia de Israel Loyola y la del antiguo Parián de la Mixteca, un punto de intercambio comercial entre comunidades oaxaqueñas. Desde ahí, la cocina se articula a partir de ingredientes locales, pequeños productores y una relación directa con la temporalidad.
En cuaresma, esa lógica se desplaza hacia el mar, pero sin romper el hilo con los sabores que atraviesan Oaxaca.
Menú de cuaresma (por temporada)
• Molcajete de aguachile tatemado con camarón y callo de hacha
• Molcajete de aguachile verde con chile costeño frito y sal de chapulín
• Tiradito de atún con yogurt de aguacate y salsa de ciruela, miso de chintextle y tamarindo
• Tostada de camarón en escabeche con nopales curados y salchicha de Ejutla
• Ostión con salsa martajada de chapulín y chile pasilla mixe
• Tostada de kampachi al pastor con puré de piña asada y vinagreta de cilantro
• Tamal de mole amarillo con mejillón silvestre
El Parián Atelier
📍 Calle 5 de Mayo #311, Ruta Independencia, Oaxaca
🕐 Miércoles a lunes, de 1:00 pm a 10:00 pm
👉🏼 @el_parian_atelier
