La insoportable levedad del Sud (777)
Sud 777 celebra 17 años bajo la visión de Edgar Núñez. Un restaurante que rehúye la repetición, abraza lo vegetal y se mantiene vivo
Algunas recetas no se repiten: se transmiten. El chile en nogada es una de ellas. No solo por su complejidad técnica o su apariencia festiva, sino por lo que encierra: siglos de historia, encuentros culturales, saberes heredados. En Corazón de Maguey, cada temporada se convierte en una ofrenda para preservar ese legado con respeto y oficio.
Esta propuesta cobra vida gracias al chef Sergio Camacho, cuya cocina combina claridad, técnica y raíz, y a Gabriel Mayo, líder de barra y alquimista del mezcal. Juntos dan forma a una experiencia completa: desde el fuego hasta la copa, desde el productor hasta la mesa.
Hay quien sitúa su creación en 1821, como un gesto de hospitalidad de las monjas agustinas para Agustín de Iturbide; otros rastrean antecedentes aún más antiguos. Lo indiscutible es que su presencia cromática —verde, blanco y rojo— lo volvió un emblema del México independiente. Y lo que comenzó como un platillo conmemorativo hoy se entiende como una declaración de identidad.
Corazón de Maguey honra esta temporada desde la raíz. Su propuesta culinaria parte de una cocina consciente, tejida a partir de relaciones directas con productores locales y prácticas sostenibles. Cada ingrediente lleva consigo una geografía, un rostro, una historia.
Los chiles poblanos provienen de los fértiles suelos de Atlixco; las frutas que componen el relleno —manzana panochera, pera San Juan, durazno criollo y plátano macho— llegan frescas desde Calpan; y la nuez de castilla para la nogada se recolecta de nogales familiares, cuidados generación tras generación.
CHILE TRADICIONAL | 220 g | $550
Relleno de carne de res y cerdo, frutas de temporada, almendra, piñón rosa y acitrón.
Nogada de nuez de castilla, queso de cabra y jerez.
CHILE MESTIZO | 220 g | $530
Capeado, con carne deshebrada de guajolote, cerdo y res. Frutas de Calpan, almendra, piñón y acitrón.
Nogada con queso doble crema y un toque de mezcal.
HELADO DE NUEZ DE CASTILLA | 210 g | $210
Con crujiente de pinole, granada y obleas.
CÓCTEL GRANIZADA | 150 ml | $220
Mezcal Los Danzantes Joven, xila, vermut dulce, jugo de granada, solución cítrica, orgeat de la casa y reducción de granada.
Un trago que refresca, honra y armoniza.
Corazón de Maguey nació como homenaje a Mayahuel y al mezcal: un espacio para celebrar la bebida, la tierra y la cocina que nos une. Ubicado en el Jardín Centenario, en el corazón histórico de Coyoacán, este restaurante forma parte del ecosistema de Los Danzantes y su visión integral de la hospitalidad.
Su cocina se abastece de maíces nativos, ingredientes oaxaqueños, productos de chinampa y alianzas con pequeños productores. Aquí, cada plato es parte de un sistema más grande: uno que respeta la temporalidad, el trabajo colectivo y la cultura que habitamos.
