La nueva generación de mujeres en la cocina latinoamericana: 8 chefs que están cambiando la escena
Ocho cocineras jóvenes que hoy forman parte del cambio generacional en la región.
La cocina latinoamericana siempre ha tenido manos de mujer. La historia que contamos sobre ella, no tanto. Durante mucho tiempo, cuando se hablaba de la cocina de la región, los nombres que aparecían en la conversación eran en su mayoría masculinos y, siendo honestos, en muchos casos todavía lo son. Una paradoja interesante si se piensa que buena parte de esa cocina se ha construido históricamente en espacios donde las mujeres han tenido un rol central.
Durante generaciones, madres, abuelas y jefas de hogar han sido quienes transmitieron recetas, técnicas y maneras de entender el producto que hoy forman parte del repertorio gastronómico de la región. En los últimos años, sin embargo, algo empieza a cambiar. En distintas ciudades de América Latina, una generación de cocineras jóvenes está liderando equipos y construyendo proyectos propios. Muchas lo hacen, además, creando espacios donde otras mujeres jóvenes encuentran lugar para formarse.
En el marco del Día Internacional de la Mujer, aquí están algunas de las cocineras que hoy están moviendo esa conversación.
Tássia Magalhães
@tassia_magalhaes
(Nelita, São Paulo, Brasil)
Si la visitas en servicio, es muy probable encontrar a Tássia Magalhães en el pase, concentrada en los últimos detalles de cada plato. Antes de abrir Nelita, pasó por algunas de las cocinas más influyentes de Copenhague, entre ellas Geranium, Amass y Kadeau. Esa experiencia marcó su manera de trabajar el producto. Técnica precisa, sabores definidos y una atención casi obsesiva al detalle.
En Nelita, Magalhães explora la cocina italiana desde el contexto brasileño, con la pasta fresca como uno de sus focos. El restaurante también se ha hecho conocido por su equipo de cocina, compuesto únicamente por mujeres. Para Magalhães, la decisión responde a una intención clara de replantear la cultura de la cocina profesional y demostrar que existen otras formas de construir y liderar un equipo.
Kid Mey Chan
@chankidmey
(Conservatorium,
San José, Costa Rica)
Kid Mey Chan creció literalmente entre cocinas. Hija de una familia dedicada a restaurantes de comida oriental en Costa Rica, pasó buena parte de su infancia observando cómo funcionaba ese mundo desde dentro. Más adelante estudió Artes Culinarias en San José y viajó a España para especializarse en pastelería en la Escuela Torreblanca, en Alicante.
Hoy es chef y copropietaria de Conservatorium, uno de los restaurantes que más conversación ha generado en la escena gastronómica de Costa Rica. En cocina, su presencia es serena pero firme, dirige el servicio con calma mientras su propuesta explora fermentaciones, texturas y una curiosidad constante por los ingredientes del territorio.
El proyecto ha ganado visibilidad internacional al entrar en la lista extendida de Latin America’s 50 Best Restaurants, donde llegó al puesto 53 entre los mejores de la región.
Gracia Navarro
@gracianavarro_sv
(El Xolo, San Salvador,
El Salvador)
Gran parte del trabajo de Gracia Navarro gira alrededor de una pregunta sencilla ¿cómo mirar la cocina salvadoreña con ojos contemporáneos sin perder de vista su historia?
En los últimos años ha dedicado buena parte de su tiempo a investigar ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias del país, un trabajo que hoy se refleja en El Xolo, donde construye una cocina centrada en productos como el maíz criollo y otros ingredientes de la despensa mesoamericana, conectando memoria y territorio con una mirada actual.
Natalia Cocomá
@nataliacocoma
(Oda, Bogotá,
Colombia)
Natalia Cocomá creció en Anzoátegui, en el norte del Tolima, rodeada de campo, apicultura y cocina tradicional. Esa relación temprana con el territorio marcó su manera de entender el producto y la conexión entre cocina y paisaje.
Su camino profesional comenzó en Oda, en Bogotá, donde trabajó durante dos años como sous chef antes de pasar por Central, en Lima. Tras esa experiencia regresó a la ciudad para ponerse al frente de Oda. En 2025 fue reconocida por The Best Chef Awards con un cuchillo en la guía, un reconocimiento que acompaña el trabajo que viene haciendo con la biodiversidad colombiana.
Valentina Arteaga
@valentina.arteagap
(Phayawi, La Paz, Bolivia)
Valentina Arteaga suele volver a una imagen de su niñez cuando habla de su relación con la cocina, acompañar a su madre al mercado y luego cocinar juntas en casa. De ahí nació una curiosidad temprana por los ingredientes y las preparaciones tradicionales.
Después de formarse en Le Cordon Bleu en Lima y completar un máster en gestión de restaurantes en el Basque Culinary Center, trabajó en cocinas de Bolivia, Brasil, España, Perú y Estados Unidos. En 2018 decidió regresar a Bolivia con una idea clara. Abrir un restaurante dedicado a la cocina tradicional del país. Así nació Phayawi, un proyecto centrado en preservar y dar visibilidad a los sabores, productos y sobre todo, recetas, de la despensa boliviana.
Mayra Flores
@mayrashizen
(Shizen, Lima, Perú)
Mayra Flores creció en Piura rodeada de cocina. Su abuela, su mamá y su tía fueron sus primeras referencias, y de ellas heredó una relación muy directa con las recetas y sabores del norte peruano. Más adelante estudió gastronomía entre Le Cordon Bleu y D’Gallia, y recorrió distintas regiones del país para entender mejor la diversidad culinaria del Perú.
Hoy está al frente de Shizen junto a Renato Kanashiro y Coco Tomita, un restaurante que en pocos años se ha convertido en uno de los proyectos más interesantes de la escena limeña reciente. Desde ahí, Mayra trabaja una cocina que se mueve entre la tradición nikkei y el producto peruano, encontrando un punto de equilibrio muy claro entre técnica, sabor y una lectura contemporánea de ambos mundos.
Ana Lobato Font
@analobatofont
(Clara, Quito, Ecuardor)
Formada en el Basque Culinary Center y con una maestría en innovación alimentaria en la Universitat de Barcelona, Ana Lobato Font ha pasado buena parte de su carrera moviéndose entre cocinas y proyectos de investigación gastronómica, colaborando con centros como la Fundación Alícia y cocinas como El Celler de Can Roca.
Hoy vive en Quito, donde además de enseñar en la Universidad San Francisco de Quito, es una de las personas detrás de Clara. Un bistró contemporáneo que trabaja con mucha atención el producto ecuatoriano. El restaurante recibió en 2024 el premio One To Watch de Latin America’s 50 Best Restaurants y en poco tiempo se ha convertido en uno de los proyectos más comentados de la ciudad.
Maira Ramos
@islapelicano
Isla y Rayuela Wine & Grill,
(Colchagua, Chile)
Maira Ramos creció en Mendoza rodeada de cocina casera. En su casa, cocinar significaba trabajar con lo que había en temporada y preparar todo desde cero, una lógica que aprendió viendo a su madre, su abuela y su tía en la cocina familiar. Esa relación temprana con el producto terminó marcando su forma de entender la cocina.
Su camino profesional la llevó por cocinas de Argentina, España, Uruguay y Estados Unidos antes de instalarse en Chile. Hoy está al frente de Rayuela Wine & Grill, en el Valle de Colchagua, donde trabaja una cocina muy ligada al territorio del valle. Parrilla, fuego y productos de temporada son el punto de partida de una propuesta que conecta la memoria de la cocina argentina con los ingredientes del campo chileno.
No hay una sola forma de leer la cocina latinoamericana hoy. El Día Internacional de la Mujer es apenas un recordatorio de que esa historia se sigue escribiendo, y que cada vez más mujeres forman parte de ella.
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