Festival de Moles en Los Danzantes Coyoacán: tradición mexicana desde una mirada contemporánea
Los Danzantes Coyoacán celebra el mole como símbolo de identidad mexicana con un festival que conecta tradición, técnica y contemporaneidad a través de un
📸 Fotos: Edgar Xolot
La Candelaria es una fecha marcada por el maíz y por la mesa compartida.
En México, se come en forma de tamal, se bebe caliente y se entiende como una tradición cotidiana, no como un evento extraordinario. Bajo esa línea, Corazón de Maguey presenta un menú especial de temporada enfocado en recetas clásicas, ingredientes de origen y preparaciones que respetan el ritmo de la cocina tradicional.
Disponible del 26 de enero al 15 de febrero, el menú de Candelaria de Corazón de Maguey se construye alrededor del maíz nixtamalizado, las hojas, los guisos y los acompañamientos que históricamente han definido esta celebración. La propuesta no busca reinterpretar, sino ejecutar con precisión: porciones generosas, sabores claros y una selección breve pero bien pensada de tamales y atole.
Tamal de hongos y setas
Maíz azul nixtamalizado, relleno de setas, almendras y acelga, envuelto en hoja tierna de plátano. Se sirve con verdolagas y adobo de chile guajillo.
Tamal de chipilín y cerdo
Masa de maíz aromatizada con hoja de chipilín, rellena de cerdo, sobre caldillo de frijol y hoja de aguacate, acompañado de salsa fresca de tomate.
Tamal zacahuil
Elaborado con maíz nativo del estado de Tlaxcala. Masa martajada con pollo y adobo de chiles secos, servido con ensalada de nopal y cilantro criollo.
Tamal dulce de guayaba
Tamal de compota de guayaba y mantequilla, envuelto en hoja de totomoxtle, servido con crema montada de vainilla, mezcal y chocolate de metate.
Atole de rosita de cacao
Atole de maíz perfumado con rosita de cacao y especias, de perfil suave y reconfortante.
Ubicado en el centro de Coyoacán, Corazón de Maguey presenta este menú de Candelaria como una forma de volver a lo esencial: comer tamales bien hechos, beber atole caliente y entender la tradición desde la mesa, sin artificios.
Corazón de Maguey
📍 Parque Centenario 9A, Coyoacán,
👉🏼 @corazondemaguey
