Una nueva escena: sabores que llegan a la mesa de Tonchin
En Tonchin, el ramen se come despacio. Llega caliente, con el vapor saliendo del bowl y el caldo marcando la velocidad desde el primer momento. El color, el aroma y el calor hacen lo suyo antes de probarlo.
Luego vienen los palillos, los fideos en su punto y ese picante que aparece de a poco. Todo se va armando sobre la marcha: un sorbo de caldo, un bocado más cargado, una pausa corta y seguir.
Y aunque la conversación empieza en el bowl, también vale la pena detenerse un momento en quién firma el plato. Tonchin no es un restaurante cualquiera: nació en Tokio en 1992 y, tras consolidarse en ciudades como Nueva York y Los Ángeles, abrió su casa en la Ciudad de México.
Hoy, este momento del ramen gira alrededor del Steak Au Poivre Ramen, una edición especial que estará disponible solo del 3 al 15 de febrero.
Es un bowl intenso y profundo, donde el caldo sostiene todo y el steak entra con carácter. Es de esos platos que se disfrutan con atención y cuchara en mano.
Detrás de este ramen hay una colaboración con Cabbages, el proyecto culinario de Kevin Serai y Anna Archibald. Desde Brooklyn, su cocina se mueve entre el Japanese home-cooking y el comfort food de inspiración asiática, con una forma muy honesta de trabajar: técnicas simples, ingredientes frescos y sabores que se sienten luz tus
El lanzamiento no llega solo. Tonchin decidió acompañarlo de momentos que hacen que el menú se viva más allá del plato. A partir del 14 de febrero, el menú suma dos platos que se quedan. El Unagi Rice Ball entra como una opción sólida, perfecta para acompañar o compartir, mientras que el Tokyo Banana aparece como un cierre ligero y bien pensado, de esos postres que no saturan y dejan buen sabor al final.
Este nuevo capítulo en Tonchin no va de reinventarse. Va de seguir afinando su cocina, de abrir espacio a nuevas voces y de recordarnos que un buen ramen también puede contar una historia, aunque solo esté un par de semanas en el menú.
📍 Reforma 330, CDMX
👉🏼 @tonchinmx
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