Sōōp después del ramen: así crece el menú del noodle bar de la Roma
Ir a Sōōp ya no significa necesariamente pedir ramen. Su nuevo menú abre bastante el panorama con sōmen fríos, sandos, bowls, karaage, tartar y nuevas entradas que hacen que el pequeño noodle bar de la Roma se sienta cada vez menos pequeño —al menos cuando hablamos de su cocina.
Desde Orizaba 96, Sōōp construyó buena parte de su identidad alrededor de los noodles y esos bowls de caldo que hicieron fácil reconocerlo como uno de los noodle bars de la zona. Esa base sigue presente —el Shoyu, Red Curry o Tori Katsu Ramen continúan en la carta—, pero las nuevas incorporaciones empiezan a llevar el menú hacia otros terrenos.
Las entradas son una buena muestra de este cambio. El Chicken Karaage lleva pollo marinado en ajo, jengibre, sake y soya, empanizado en katakuriko y acompañado por salsa spicy y tártara japonesa; mientras que el Tartar de Salmón mezcla sriracha, Dijon, alcaparra, serrano, soya y vinagre de arroz, servido con wonton frito. También aparece el Edamame Pesto, probablemente una de las combinaciones menos esperadas de la nueva carta, con perejil, cacahuate, habanero y soya.
Quizá una de las incorporaciones que mejor explica hacia dónde está creciendo el menú son los sōmen noodles fríos. Hay una versión Kakiage, con verduras en tempura y tanuki, y otra con chamorro marinado en soya y sake; ambas llegan acompañadas de salsa shoyu, oroshi de jengibre y cebollín fresco. Una manera bastante diferente de acercarse a los noodles de Sōōp y, de paso, una que tiene mucho sentido durante los meses más cálidos.
La sección de platos fuertes también crece. Está el Tori Katsu Don, un bowl de arroz con pollo katsu, omelette de cebolla, shimeji y salsa shoyu; el Kimchi Fried Rice, terminado con kimchi fresco y cebollín; y una nueva selección de sandos preparados con pan brioche japonés, en versiones de tori katsu, pork belly y soft shell crab.
Con este menú, Sōōp amplía bastante su propuesta: ahora puedes llegar a Orizaba 96, sentarte en la misma barra y tener una comida que no necesariamente termine frente a un bowl de ramen. Los noodles siguen siendo parte de la historia, pero ya no tienen que contarla solos.
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