Rías Baixas en México: una cena maridaje en Somma Polanco que revela la diversidad del Albariño
Rías Baixas es un lugar donde el vino se forma entre brisa salina, suelos de granito y un clima que obliga a la vid a trabajar con calma.
Las pérgolas elevan los racimos para que respiren mejor y, con el tiempo, el Albariño desarrolla esa frescura vibrante y ese guiño oceánico que lo han vuelto tan querido fuera de Galicia. No es un vino que busque impresionar; prefiere seducir con detalles: una acidez amable, una fruta limpia, una sensación de costa que permanece sin prisa.
En Somma Wine Bar Polanco, Andrés Amor —sommelier y embajador de la denominación en México— compartió esa lectura del territorio a través de una cata íntima, hecha de historias, anécdotas y copas que iban revelando la diversidad de la región.
Por una noche, los sabores contemporáneos de la cocina de Somma se combinaron con etiquetas seleccionadas de Rías Baixas en una cena maridaje. Gracias a este trabajo de difusión, cada vez encontramos más bodegas gallegas en restaurantes y puntos de venta en México.
Una tierra prodigiosa
Ubicada en el noroeste de España, Rías Baixas es una Denominación de Origen pequeña pero vibrante, conformada por más de cinco mil viticultores y 170 bodegas distribuidas en cinco subzonas: Ribeira do Ulla, Val do Salnés, O Rosal, Condado do Tea y Soutomaior. Con una tradición vitivinícola milenaria y un terroir marcado por la brisa atlántica, esta región ha hecho de la uva Albariño su estandarte. Los vinos resultantes son frescos, con marcada acidez y elegancia salina.
“Una curiosidad de esta región es que los cultivos se heredan, no al primogénito como en muchas otras zonas, sino a todos los hijos por partes iguales”, explicó Amor al tiempo de servir la primera copa. “Y es por eso que casi cada familia tiene una parcela de vid en su patio trasero”. Las bodegas más grandes compran estas micro cosechas, creando vinos con un mosaico de matices y autenticidad.
Cinco copas, cuatro subzonas
El recorrido comenzó con Terratlántica Albariño de Mar de Envero (Ribeira do Ulla), un vino amable y cítrico maridado con tostada de sashimi de atún, ponzu y chile serrano, un bocado que acentuó su frescura equilibrada. Le siguió Segrel Ámbar 2022, de Pablo Padín (Val do Salnés), un monovarietal vibrante y de final cítrico que acompañó un ceviche de pescado blanco, subrayando su carácter marino.
Desde la subzona O Rosal, el reconocido Terras Gauda Albariño 2024 mostró una faceta más técnica y estructurada; según Amor, la bodega está apostando por la uva Caíño Blanco para ganar longevidad en botella. Su maridaje: taco de jaiba suave en costra de queso, un acierto para destacar su textura y mineralidad.
El turno siguiente fue para Granbazán Albariño Etiqueta Ámbar 2023, elaborado bajo el modelo de château, donde todo el proceso ocurre en la misma finca. Su crianza en fudres de roble esloveno aporta complejidad: notas de flores blancas, mantequilla fresca y un final largo y cremoso. Un plato con camarones fue pareja para su acidez punzante y elegante.
Un final inesperado: un tinto del Atlántico
Menos del cinco por ciento de la producción de Rías Baixas corresponde a vinos tintos, pero algunos llegan a México como auténticas joyas enológicas.
Tal es el caso de As Regadas, de Destinos Cruzados (Condado do Tea), elaborado con variedades autóctonas Brancellao, Caiño Longo y Sousón. “Antes de probarlo, quítense cualquier idea de cómo debe saber un tinto”, nos advirtió Andrés. El vino, de color cereza brillante y aromas a cera y hierbas silvestres, es ácido, suave y fácil de beber: un cierre perfecto para una noche que demostró la diversidad y vitalidad de esta denominación gallega.
A través de esta experiencia con Somma con escenario, reafirmamos por qué Rías Baixas es sinónimo de frescura, identidad y evolución constante en el panorama del vino español.
Conoce más sobre Rías Baixas en México:
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