En toda profesión siempre existe la figura de “maestro de maestros” y en la gastronomía uno de los más importantes es el chef Omar Méndez. Como docente, fue responsable de forjar a muchos de los tomadores de decisión actuales de las mejores cocinas del país. A esta trayectoria se suman las decenas de cocinas que impactó en sus viajes internacionales, donde transmitió su visión culinaria, técnica y amor por la creación culinaria.

Aunque hoy enfoca su labor en los restaurantes Panal y Miel y Ketzaly, en Puebla, Omar Méndez mantiene interés en lo que ocurre en otras escenas gastronómicas del país. Esa apertura lo llevó recientemente a Xuva, en la Ciudad de México, por invitación del chef Juan Aquino, quien hace varios años fungió como su alumno. De origen oaxaqueño, Aquino ha desarrollado una carrera que lo ha colocado de manera constante en listados y reconocimientos del sector.