Festival de Moles en Los Danzantes Coyoacán: tradición mexicana desde una mirada contemporánea
📸 Fotos: Edgar Xolot
En Los Danzantes Coyoacán, el mole es mucho más que un platillo: es una expresión de tradición, mestizaje y conexión con el México profundo.
Su origen remite a rituales antiguos, cuando chiles, semillas, frutos y especias eran ofrendas sagradas. Hoy, esa herencia se transforma en una celebración viva de nuestra identidad.
El Festival de Moles nace desde ese espíritu ceremonial y lo lleva a la mesa con una mirada contemporánea, reafirmando el compromiso del restaurante con la tierra, las raíces y los sabores que nos definen. Cada preparación funciona como un puente entre pasado y presente: un gesto donde convergen historia, técnica, memoria y emoción.
Febrero también evoca un momento significativo para las culturas mesoamericanas: el inicio del ciclo agrícola y el culto a las semillas y a la lluvia. Era una temporada de ceremonias, gratitud y comida compartida. Con el tiempo, estas prácticas se entrelazaron con la celebración de la Candelaria, dando forma a un sincretismo que permanece vivo en nuestra cultura —y, por supuesto, en nuestra cocina.
Los Danzantes Coyoacán invita a vivir esta experiencia y a compartir un festival que celebra lo ritual, lo festivo y lo profundamente mexicano.
MENÚ
MOLE AMARILLITO Y HONGOS — $410 | 150 g
Mole tradicional elaborado con chiles secos, tomate y especias tostadas, perfumado con el distintivo toque anisado de hoja santa fresca y espesado con masa de maíz nativo. Se acompaña con una selección de hongos de cultivo: trompeta, melena de león, setas y shimeji.
MOLE COSTEÑO Y CERDO — $430 | 170 g
Panceta de cerdo al horno servida con un mole costeño especiado, ligeramente picante y con notas dulces, inspirado en los sabores del sur de México.
MOLE VERDE CHINAMPERO Y VEGETALES — $310 | 310 g
Mole verde de pepita de calabaza, fresco y herbal, preparado con tomate y hortalizas provenientes de la chinampa. Acompañado de hongos salteados, ayocotes tiernos, coliflor y chilacayote.
MOLE DE FLORES Y PATO — $450 | 210 g
Mole infusionado con lavanda y manzanilla, integrado con flor de jamaica, chiles secos y especias. Se sirve con pierna de pato confitada, endivias, betabel y tomatillos.
BROWNIE Y MOLE DE CHOCOLATE — $230 | 1 pza.
Brownie de cacao profundo con el mole especiado de la casa, presentado sobre una salsa suave de chocolate y licor de chile ancho.
BEBIDAS
COCTEL KINAM — $220 | 200 ml
Mezcal Los Danzantes, Licor Strega, St-Germain, Tío Pepe, infusión de zacate limón, jarabe natural, solución cítrica, agua tónica y rim de sal de pepita con zacate limón.
La propuesta del festival cobra sentido bajo la dirección del chef Sergio Camacho Ibarra, Chef Ejecutivo de Grupo Los Danzantes, cuya cocina honra las recetas de origen desde una mirada contemporánea y profundamente ligada a la tierra.
A su lado, Gabriel Mayo, Líder de Bar y ganador de Gibson Mexican Style 2024, aporta una visión creativa de la coctelería que complementa la experiencia gastronómica con precisión y carácter. Juntos consolidan a Los Danzantes Coyoacán como un espacio donde la tradición mexicana se interpreta con sensibilidad actual, manteniendo viva la memoria culinaria desde la mesa.
Los Danzantes
📍 Parque Centenario 12, Coyoacán, CDMX
👉🏼 @losdanzantes
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