La principal característica que comparten ambas propuestas es la preocupación por la trazabilidad y la sustentabilidad, valores que se reflejaron de forma natural en esta colaboración.

“El tema de la sustentabilidad – y toda la conciencia que hay alrededor – lo resumo en tres puntos: respeto al planeta, responsabilidad social y comercio justo. De alguna manera vengo de una generación donde no teníamos claros estos conceptos y la generación de Ian Pascal los tienen más claros que nosotros; al poder colaborar con ellos refuerzo en mí mis propias convicciones”, comparte la chef Lula.

“Dentro de mi proyecto Nowhere CDMX – acota Pascal – existe un interés real por compartir no solo en la mesa, sino en todo lo que está antes de servir los platillos. Cuando eres independiente puede ser más sencillo, tienes más libertad de elegir tus ingredientes y basar un menú a partir de lo que tenga el proveedor en ese momento. Y así cada vez que alguien vaya a comer, sea una experiencia diferente”.