Entre esos ingredientes aparece Tres Gaviotas, la línea de conservas elaborada en Baja California que Caimán utiliza en su cocina. Sus mejillones, sardinas y ostiones —sumergidos en aceite de oliva y limón amarillo— dan a los platos un sabor preciso a mar, una salinidad limpia que atraviesa cada receta como una corriente que conecta el Pacífico con la ciudad.